苦叶菜，又名败酱草、鱼腥草等，在我国传统医药中有着悠久的应用历史。它不仅能够清热解毒、消肿散结，还具有独特的风味。在众多烹饪方法中，炒制是较为常见且受欢迎的做法之一。正确掌握烹调技巧，可以最大程度地保留其营养成分与独特口感，使其成为一道美味佳肴。

苦叶菜的基本介绍

苦叶菜属菊科植物，叶片边缘有锯齿状裂纹，闻起来略带鱼腥味，因此得名鱼腥草。它生长于湿润的环境中，在我国南方较为常见，是地道的野菜之一。除了可口外，苦叶菜还具有丰富的营养价值，如维生素C、膳食纤维等。

选择与清洗

挑选时要以叶片新鲜、颜色鲜绿为佳；清洗前最好先将根部切除，并用清水多次冲洗干净表面杂质和尘土。如果叶子上有残留的泥土可以轻轻搓洗几遍，也可以在水中浸泡片刻后再捞出沥干水分。

炒制方法

准备食材

- 苦叶菜：适量。

- 调味料：生抽、老抽（调色）、盐、鸡精或味精（可选）。

- 辅助材料：蒜瓣（切片）、姜丝等，根据个人喜好添加。

步骤

1. 焯水：将处理好的苦叶菜放入沸水中快速烫煮约2分钟，然后捞出沥干水分。这样不仅可以去除部分涩味还能使叶片更加翠绿。

2. 热油爆香：锅中加入适量食用油，待油温升至六七成热时加入蒜片和姜丝炒香。

3. 快炒出味：接着将焯好的苦叶菜倒入锅内，快速翻炒几下。此过程中可适当加入少量盐调味，并视个人口味添加少许生抽或老抽调色。

4. 调味收汁：若喜欢更鲜美的味道，可以在最后阶段撒入一点鸡精或者味精提香，同时根据需要调整火候让菜肴略微收汁即可出锅。

小贴士

- 由于苦叶菜自带一定苦涩感，在烹饪过程中可以适当添加一些甜味剂（如糖）来中和味道。

- 炒制时间不宜过长，以免破坏蔬菜的营养成分并使口感变差。保持快火快速翻炒即可。

通过上述步骤烹调出来的苦叶菜不仅保留了其特有的清香与鲜美，还去除了大部分苦味，成为一道色香味俱全的佳肴。不仅如此，正确吃法分享也能让更多人了解并喜爱上这道美味又健康的菜肴。